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紫蘇(シソ)血液の流れを良くし、調える

紫蘇(シソ)

紫蘇の名前の由来:中国は原産。日本には中国から伝わったといわれています。
独な香りを持ち、東洋ハーブ女王を褒められました。
通常、食用にするのはアオジソとアカジソです。
昔、中国三国時代(三国志時代)、人々は蟹を食べ過ぎで食中毒を起こし、
中毒者の皮膚は紫になり、死にかけました。当時の名医華佗はある薬草を食べさせ、
命を助けました。後に紫蘇の名前を付けました。つまり、紫から蘇かすというです。


良い品質:紫蘇の葉を摘み指先で揉むと、濃い赤紫色の液汁が染み出してくると同時に、
食欲をそそる清潔な香気が漂ってきます。即ち、品質良いのシソとは、
茎葉ともに濃い赤紫色で、しかも香気の甚だ強いものが本当の紫蘇なのです。


薬膳の効果:日本は古いから薬膳として大事に使いました。
『新編和歌能毒』に「紫蘇温(うん) 霍乱吐(かくらんと)逆(ぎゃく) 
胃をひらき 頭痛を治(ぢ)して 気を下す也」。また、宮崎安貞著『農業全書』に
「葉も実も気分を晴らし、また心を安定させる。性のよいものである。
紫蘇の実を少し炒って、あえ物に加えると、味がとってもよくなる。」とあります。

紫蘇の作用は、気分を晴らし、身体中のエネルギーをめぐりやすくし、
胃腸の働きを調え、また、血液の流れを良くし、調える働きがもあります。
色は紫色で血に入ります(紫色は赤色と緑色が重なった色で、赤色の物は、血に関わります。)。

薬として:気を行(めぐ)らす働きの漢方薬・香蘇散などに配合されています。抗アレルギー作用があります。花粉症、喘息に効きます。

旬だから自然から力をもらう。初夏、熱く、湿度が高い、食中毒にしやすので、
紫蘇を食べるはお薦めます。この季節は飲食消化能力が低下し、
腹が張り、リンパの停留で浮腫みやすい、全身の倦怠がを起こすの場合は紫蘇は最高薬膳です。

Drショウこんな様に使う:
流産予防:ある女性看護師は妊娠8月目、子宮収縮、少量出血がありました。
紫蘇10グラム、生姜3グラムで煮出し、5分、飲む後に治りました。
その方法数人妊婦へ薦めました。妊娠中風邪、安胎に効果があります。

集中力をアップする:私の娘は受験中に写真様にイカと紫蘇を炒め料理を食べさせました。
成績が上がりました。パパは最高にうれしいです。
イカ(タウリンは神経伝達物質の原料)100グラム、
紫蘇(精神安定、リラックス)30グラム、ニンニク芽100グラム(元気、体を温める)、
生姜5グラム(冷え)は油で炒めます。
私の友人は岐阜で薬草園が開けました。野性種紫蘇をつくりました。
色、香りは最高です。それ用いて紫蘇ジュースを製造販売しています。
ソーダで割り、美味しいですよ。写真。その野性種紫蘇種が欲しい方に10人送ります。

私はホテル阪神で毎月薬膳料理の講習をしています。

工藤料理長の紫蘇ご飯は香り、効果が人気です。参加者から食べてから食欲が増え、
胃のもたれを取れたの声がありました。


夙川カトリク教会の近くの中華料理は紫蘇料理(エビと紫蘇の炒め)は機会があれば、
たべる価値があります。

☆大根(萊菔(らいふく))☆動脈硬化予防!胃もたれ、胃酸過多、二日酔いにも!

☆大根(萊菔(らいふく))☆

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アブラナ科ダイコン属
収穫期:10月~11月 
薬味:甘、辛
温性:涼
帰経:肺、胃、大腸
効能:傷食化痰、下気定喘、消化を助ける、便通、消炎(やけど、歯茎出血、頭痛、のぼせ、発熱)、胆石防止
漢方:腸胃承気湯(大黄、芒消、枳実、厚朴、莱服子)
西洋医学的見方:ビタミンA、C、B1、B2…美肌効果、風邪予防。
        イソチオシアナート…動脈硬化予防、殺菌効果。
        アミラーゼ…消化促進、胃もたれ、胃酸過多、二日酔い。

大根は冬の鍋に欠かせない、冬の食材ですが、春の七草のひとつで「すずしろ」という別名で呼ばれています。これは、まだ芽がでたての、小さな大根葉のことです。最近のスパーでは、大根葉は切られて売っていますが、大根の葉っぱも栄養豊富で、にきびや吹き出物にも良いとされています。大根は民間療法としてもよく使われています。

使い方:
《料理》
・大根あめ…大根1/4本、蜂蜜1/2カップ。
① 大根を1センチ角くらいのサイコロ状に切る。
② 保存容器に大根を入れ、蜂蜜を入れる。
③ しばらく置くと大根の水分が出てくるので、かき混ぜる。
④ 冷蔵庫で保存する。1晩おくと飲めるようになる。
※お湯でわって飲むか、そのままでも飲める。
⇒咽喉の痛み、咳、痰、風邪。


・大根もち…大根300g、干えび1/2カップ、上新粉1カップ、しお・こしょう・ごま油 各適量 
① 大根は6センチぐらいの千切りにして鍋に入れ、ひたひたの水をいれてふたをして約10分蒸し煮し、さまして水気を軽く切る。
② 干しえびは水で戻し、水気を切って荒く刻む。
③ボールに上新粉を入れ、ぬるま湯150ccを少しずつ加えて練り、干えび、大根、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。
④ ラップを敷いた型の上に③を詰めて、表面をならす。
⑤ 湯気を立った蒸し器に入れ、中火で30分ほど蒸し、ラップをはずして冷ます。
⑥ 冷めたら適当な大きさに切り、熱したフライパンにごま油を少々熱して両面をこんがりと焼く。
⑦ 辛子醤油でいただく。

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・ふろふき大根…だいこん4cm厚4切れ、だし昆布10cm角、米大さじ1、鶏ひき肉100g、砂糖大さじ3、赤味噌60g、片栗粉小さじ1、ゆずの皮少々
① 大根は4センチの厚さに輪切りにし、皮をむいて面をとり、裏に隠し包丁を入れる。
② 鍋に昆布を敷き、かぶる程度に水と、ガーゼにくるんだ米を加えて火にかけ、煮立ったら昆布を引き出し、やわらかくなるまで煮る。
③ 鍋に水を煮立てて、ひき肉を入れ、4~5分煮てから呃を尟い、砂糖と赤味噌を加え、一煮立ちしたら片栗粉の水溶きを加えとろみをつける。
④ 大根の水気を切り、温めたお皿に盛り、鶏そぼろをかける。おろしたゆず皮を一つまみのせる。

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・大根のごま油風味…大根1/4本、塩少々、A〔唐辛子1本、酒・醤油 各大さじ1、ごま油小さじ2〕
① 大根は皮をむき、1センチ角の拍子切りにする。
② Aの赤唐辛子は種を取って小口切りにし、他のAの調味料とあわせる。
③ ①を塩で軽くもみ水気を切り、②に加えてまぜる。
《その他》


・葉を陰干しし、乾燥させ、お風呂に入れる。
⇒冷え性、神経痛、腰痛、肩こり、陰部のかゆみ、しもやけ


・大根おろしの絞り汁を脱脂綿に染み込ませて、鼻孔に左右交互に繰り返しつめる。
⇒鼻づまり


・大根おろしを布に伸ばして湿布をする。
⇒打ち身、肩こり、筋肉疲労、吹き出物。


・大根の絞り汁でうがいする。
⇒口内炎。

テーマ : 医療・病気・治療
ジャンル : 心と身体

☆白菜☆で美肌効果、風邪予防、便秘の改善!

☆白菜(大白菜(たいはくな))☆

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アブラナ科アブラナ属
花期:5月~6月
収穫期:11月~2月
薬味:甘
温性:平
帰経:胃、大腸
効能:養胃利水、消食下気、健胃・腸、酒毒を消す、通便。
西洋医学的見方:ビタミンC…美肌効果、風邪予防。
        食物繊維…便秘の改善、大腸癌予防。
        カリウム…塩分を体外に排出。 高血圧予防。
        イソチオシアネート(辛味成分)…発がん物質の抑制。動脈硬化予防。

大根、豆腐と共に「養生三宝」といわれ、精進料理の食材として欠かせません。とはいえ、日本の白菜の歴史は深くありません。日清戦争後、明治時代に日本での栽培が定着してきました。冬採れる野菜は少なく、保存も効くため、冬の野菜として定番ですが、種類や種まきに応じて1年中収穫できます。夏の白菜は冬の白菜に比べ、保存がきかず痠みやすいので、早めに食べるようにしましょう。冬の白菜の方が甘味が強く、栄養価も豊富です。

使用法:
《料理》
・豚肉の白菜ロール…白菜5~6枚、豚肉200g、薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1、酒大さじ2、ねぎ2本、だし汁600cc、塩・こしょう・バター 各適量。
① 白菜は下ゆでし、ザルにあけて水気をきる。大きいものは、巻きやすい大きさに切りそろえる。
② 白菜を広げ、豚肉をのせ、軽く塩こしょうをして、芯の方から巻いて、つまようじでとめる。
③ 鍋に②と、だし汁を入れ、火にかける。
④ 沸騰してきたら、煮立たせないように弱火にし、酒、醤油、みりんを加え、彼我と劣ってやわらかくなるまで煮込む。
⑤ 白菜ロールを取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
⑥ 残った鍋の汁に水溶き片栗粉を溶きいれ、とろみをつけ、⑤にかける。
⑦ 小口切りにしたネギを散らし、好みでバターを落とす。

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・がんもどきと白菜の煮物…がんもどき4個、白菜1/4個、砂糖・みりん 各大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩小さじ1/2
① がんもどきは熱湯でさっとゆで、水気を切っておく。
② 白菜は、熱湯に入れてしんなりさせ、水気を切って荒熱を取る。食べやすい大きさに切る。
③ 鍋に600ccのだし汁を入れ、調味料を加えて煮立て、①を加え2分間煮る。
④ ②を加え、煮立ったら、中火にし、さらに20分煮る。

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・白菜キムチ…白菜1/2株、大根1/4本、A〔塩1/2カップ、水2と1/2カップ〕B〔粉唐辛子大さじ3、ネギ(千切り)1/4本、せり・にら(3センチにカット) 各数本分、にんにく(すりおろし)大さじ1、りんご(すりおろし)1/2個〕だし汁〔煮干100g、湯1と1/2、粉末かつおだし小さじ2〕
① だし汁…鍋に湯、煮干を入れ、煮立ったら灰汁を取りながら1カップ程度になるまで煮詰める。最後にかつおだしを加える。
② 白菜は食べやすい大きさに切り、Aで8時間下漬けする。
③ Bと①を混ぜてタレを作り、下漬けした白菜をぎゅっと絞って加えて、良く混ぜる。
※2~3日頃で食べ頃に。暑い時期は半日常温においてから冷蔵庫に、寒い時期は日陰に置きます。
⇒疲労回復、ダイエット効果。

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《その他》
・白菜をついてどろどろにし、患部に塗る。
⇒漆かぶれ。

☆塩☆で体内の水分量を保ち食欲増進、通便、解毒!

☆ 塩 ☆

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五味:鹹
温性:温
帰経:腎
効能:食欲増進、通便、解毒、嘔吐、去痰、肌・骨を強くする
西洋的見方:ナトリウム…体内の水分量を保つ。筋肉や神経を正常に保つ。
        マグネシウム…骨などの発育、形成を助ける。
種類:真塩…精製度合いの高いさらさらとした塩
    粗塩…にがり成分の多い凝集晶塩
    荒塩…濃縮した塩水を平らな釜で熱してできる、平板状のがさがさした塩。

古来日本には「塩の道」があり、一番最長のものは新潟糸魚川から長野松本にいたる道です。戦国時代、越後の上杉謙信が、敵である甲斐の武田信玄に塩を送ったというのがこの道です。また伊勢神宮では、毎年10月5日に、御塩殿神社で御塩固めの安全と塩業発展が祈念する御塩神事が行われます。5日間にわたり御塩焼き固めが執り行われ、堅塩が神宮へ奉納されます。
日本人にとって、塩は人間に必要な栄養素としてだけでなく、神聖なものとして、生活に溶け込んでいます。
ただ、塩分は取りすぎると、高血圧を招き、病気を招きやすくなります。1日10gまでにするように心がけましょう。

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使い方:
《料理》
・ローストビーフ岩塩包み焼き…牛ロースブロック500g、塩コショウ 各適量、生地(岩塩100g(粒の荒いもの)、小麦粉300g、卵1個、バター25g、サラダ油20g、水150cc、ブランデー・香草 各適量)
① 小麦粉、岩塩、香草、バターを混ぜ合わせ、ぼろぼろになったところに、水、白ワインを加え、まとまりができるまで練りこむ。
② 肉の形を丸く整え、タコ糸でぐるぐる巻きに縛る。
③ ②に軽く塩コショウを振り、熱したフライパンに油をしき、肉の表面に焼き色をつける。色づいたら、フライパンからだし、荒熱をとる。
④ ③の周り全体に①で包む。
⑤ 250度のオーブンで18分焼く。
⑥ 焼きあがったらオーブンから出して15分ほど置いておく。
⑦ 時間がたったら、生地から中身を取り出し、薄く切り分ける。
⇒牛肉は、補血、養肝、健胃・腸。

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・一夜干…イカ(刺身用)1杯、塩・酒 各適量
① イカは足をはずし、内臓を破れないように取り出し、エンペラを取り、皮をむく。
② 塩を両面に軽く振る。
③ 肝を取り出し、肝が伸びるくらいの量の酒を加え、エンペラ、身、足を30分ほどつける。
④ 脱水シートではさみ、冷蔵庫に丸1日置く。
⑤ グリルで焼く。
⇒イカは補血作用。出血性症状、胃・十二指腸潰瘍。
※ イカ以外、アジやカツオなどでも作れる。刺身用を使用すること。

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《その他》
・歯茎をマッサージする。塩は飲み込まず、吐き出す。
⇒歯槽膿漏

・塩灸…煎った塩を神闕に置き、上からお灸をする。煎ったものでないと、はぜて火傷の恐れがある。神闕穴以外でも良い。
⇒免疫力をあげる。補気。生理痛。

・バスソルト(3回分)…岩塩1カップ、ゼラニウム精油8滴、ローズウッド精油2滴、ローズフラワー大さじ2
岩塩に精油を混ぜ、ローズフラワーを加える。
⇒ ゼラニウムにローズウッドを加えることで、バラの香りになる。心を高揚させ、美肌を作る。これ以外でもオイルの組み合わせで、いろいろな作用がある。

・ソルトグロウ…キャノーラオイル 1/4カップ、天然塩大さじ3、コーングリッツ大さじ2、芥子の実小さじ1。
すべてを混ぜ合わせる。適量を手にとり、優しくマッサージするようにスクラブし、最後に洗い流す。余ったときは冷暗所に保存し、2ヶ月以内に使い切る。
⇒角質除去。

注意点:腎臓病、高血圧、むくみ、喘息の人はとりすぎに注意する。
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薬膳BODY

Author:薬膳BODY
様々な食材を利用した美と健康の為の薬膳料理をご紹介します。
ぜひご自宅でも試してみて下さい。

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